歯科専日記

　ここ数年めきめきと売り出してくるラーメン屋には、つけ麺をメインにしているところが多い。それだけ、ラーメン文化の広がり･多様化が急速に進んでいるということだろう。 　ラーメン激戦区、高田馬場にまた一軒、スゴイ店ができた。 ...続きを見る

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　一度も行けないうちに、カレーミュージアムは閉館してしまったが、それでも横浜関内の馬車道一帯はカレー屋が多い。チェーン店（ＣｏＣｏ壱番）あり、由緒ありげな英印主館あり、手作り風マーカレーあり、と街中にカレーの匂いがぷんぷんと漂う。 　その激戦区で、ひときわ人を集めているのが、「らっきょ」だ。 ...続きを見る

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　少し前、東池袋の大勝軒の閉店がニュースになっていた。確かに、池袋といえば、少し前までは大勝軒をはじめ、光麺本店など名だたる有名店は東口にひしめいていた。しかし、このところ、風向きが変わってきて、みそラーメンのすみれ、トンコツ魚介ダシのたいぞう、とか意欲的なラーメンを出す店が西口に増えている（ちなみに、池袋は西武がある方が東口で、東武のあるほうが西口なので、お間違いないように）。 　えるびすのつけ麺も、なかなかのものである。 ...続きを見る

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　私は料理が好きである。食べることはもちろんのこと、つくる方も好きである。ただ、根っからの不器用がたたって包丁使いが下手なので、調理工程が何段階もある複雑な料理には歯がたたない。一応、妻もいるので、夕食全部を何品かそろえて作る、というのもでしゃばり過ぎと心得ている。ちょっとした酒のつまみをつくるのが、自分の領分とわきまえている。 　しかし、そのちょっとしたつまみに、大騒ぎして、台所はちらかし放題に金も時間もかけてしまうのが、「男の料理」の常。そこを、いかにコンパクトに、手早くに作り上げるかが大... ...続きを見る

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　広島風お好み焼きというのがある。具だくさんのヘビーなお好み焼きで、東京のもんじゃ焼きの対極にある。それでは、広島風つけ麺とは？ 　私は、まだ広島にいった事がなく、広島のつけ麺がどんなんだか知らないが、四谷にある広島つけ麺「ぶちうま」（http://www5a.biglobe.ne.jp/~toukatu/buchiuma-yotuya.htm)はかなりインパクトのあるつけ麺を出す。ふつう、つけ麺といえば、さっぱり風か、しっとり風が主流（ゴマダレも最近あるが）だが、ここのは、極辛味噌のタレで、... ...続きを見る

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